Daniel en cuisine

millefeuille aubergines poivrons mozza

Par Daniel en cuisine

2 grosses aubergines 2 gros poivrons rouges 2 boules de 125 g chacune de mozzarella 10 feuilles de basilic + quelques-unes pour la décoration huile d'olive sel, poivre 1 cuillère à café de gélatine en poudre Laver les aubergines et les poivrons. Allumer...

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Gauffre a la butternut rapée

Par Daniel en cuisine

Base de gaufre salée 2 oeufs 25 cl lait 225 g farine T45 25 g beurre salé fondu Garniture 450 g potiron 40 g noisettes ou autres fruits sec Eplucher la butternut et la râper finement à l'aide d'un robot ou d'une râpe manuelle.Couper les noisettes en deux,...

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gateau patate douce chocolat sans oeuf ni farine

Par Daniel en cuisine

500 g de patates douces 250 g de chocolat pâtissier noir 100 g de beurre 90 cl de lait 2 cuillères à soupe de rhum 2 sachets de sucre vanillé Lavez et épluchez les patates douces. Faites-les cuire dans le lait environ 20 minutes. Faites fondre à feu doux...

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Blanc de poulet au lard fume et poireaux

Par Daniel en cuisine

4 escalopes de poulet 4 blanc de poireaux 12 tranches de lard fume 10 cl de vin blanc 2 cas huile olive sel poivre thym Fendre les poireaux en deux. Laver les et couper les en tronçons d’environ 1 cm. Pré cuiser-les 5 minutes à l’autocuiseur et égoutter-les...

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BAVAROIS DE MOULES AU MASCARPONE ENVELOPPE DE SAUMON FUME

Entrée

Par Daniel en cuisine

Ingrédients pour 4 personnes 1l de moules, 125gr de mascapone 4 tranches de saumon fumé 1 échalote, Bouquet garni 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide 6 gr de feuille de gélatine Œuf de lump 1 cac de curry, 1 cac de safran, 1 cac de gingembre Gros...

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PROFITEROLES DE FOIE GRAS CHAUD SAUCE CHOCOLAT NOIR

Entrée

Par Daniel en cuisine

Ingrédients pour 4 personnes Pâte à choux: 25cl d’eau, 60 gr de beurre, 3 œufs, 125gr de farine Sauce chocolat caramel : 50 gr de sucre, 1dl de vinaigrede vin, 3 cas de vinaigre balsamique, 1 orange, 50 gr de chocolat noir, sel, tabasco, 2 cas d’eau,...

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ASPIC DE TOMATE AU ROQUEFORT

Entrée

Par Daniel en cuisine

Ingrédients : Pour 4 personnes : - 6 à 8 tomates fraîches, mûres, bio (de préférence) - 1 à 2 gousses d'ail, pressées - 100 g de fromage blanc (0 à 20% de MG) - 150 g de Roquefort - 10 cl d'eau - 3 c à c d'agar-agar (3 g) - 1 c à soupe d'huile d'olive...

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BAECKEOFFE

Plat principal

Par Daniel en cuisine

500 g d’échine ou d’épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif) 15 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre) 1 bouteille de riesling 1 kg de pommes de terre...

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coktail muscat fraise pamplemousse

Amuse bouche

Par Daniel en cuisine

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 l de Muscat (vin blanc sucré) - 250 g de fraise - 2 cuillères à café de menthe hachée - 10 cl d'eau gazeuse - 20 cl de jus de pamplemousse - 2 à 3 cuillères à soupe de sucre d de canne Préparation : Couper les fraises...

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bouchée de boudin blanc et chutney de pomme

Amuse bouche

Par Daniel en cuisine

Pour une trentaine de bouchées: 1/ Dans une sauteuse, mettre 1 pomme verte et 1 oignon rouge coupés en petits cubes. Y verser 50ml de vinaigre de vin, 35g de sucre, sel. Faire compoter environ 10', puis poursuivre la cuisson en remuant, et en surveillant...

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