CHARLOTTE AU CITRON

1 boîte de boudoirs                                                           

1 paquet de biscuit pur beurre style Roudor

50 g de beurre

250 g de mascarpone

75 g + 30 g de sucre en poudre

3 œufs

3 citrons

2 feuilles de gélatine

2 c. à soupe de rhum

10 cl d'eau

Préparation

Garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.

Mixer les biscuits Roudor avec le beurre fondu et le répartir au fond du moule, le tasser régulièrement.

Imbibez les boudoirs de rhum et d'eau sucrée. Garnissez-en le tour du moule.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide, environ 7 min.

Pressez 2 citrons, et faites très légèrement chauffer le jus.

Essorez la gélatine, puis diluez-la dans le jus tiède.

Battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre.

Ajoutez le mascarpone, puis le jus de citron et la gélatine.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.

Versez dans le moule, recouvrez d'un film plastique et d'une assiette.

Réservez au frais.

Coupez le dernier citron en fines tranches, mettez-le dans une casserole avec l'eau et les 30 g de sucre. Faites cuire 7 min environ, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée en sirop épais.

Laissez refroidir et décorez la charlotte démoulée de cette préparation.